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在安徽提到一个地方就会想到一种代表性的美食,提到淮南那就当是牛肉汤莫属。在安徽,淮南牛肉汤的名气可谓是人人皆知,每个去淮南的人都会去吃一遍牛肉汤。要数这牛肉汤有什么特别的,那就听我来说说吧!淮南,属于淮河的南岸,所以四季还是相对分明,牛羊众多。由于当地回民多,对牛肉更是喜爱,制作牛肉的方法也有自己到之处。淮南牛肉汤中的主料选择的是只有400-500斤左右的两岁黄牛,用牛骨头熬汤,黄牛肉也一起入锅熬煮。后加上自制的黄油和用淮椒制成的辣椒油调味,那味道叫一个鲜美。 淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主,牛肉都是切成小薄片拌在汤里。一般淮南人开的小店门口都会有一口大锅,上面驾着大骨头,锅里翻滚着牛肉汤。要一碗牛肉汤,你会发现里面料品是极为丰富。汤里会有豆腐丝、香菜、绿豆饼和绿豆圆子。后端上桌的时候加上几片牛肉片用热汤浇一下就算熟了。吃的时候会给你再配上一张薄饼,大多数吃客都喜欢把饼沾一下汤汁再往嘴里送。这有点像羊肉泡馍的吃法,但这的饼要比馍薄而脆的多。 淮南牛肉汤汤汁鲜美,里面汤料丰富,吃起来是又香又辣,称得上是牛肉汤中的。难怪一提到淮南除了煤矿就是这牛肉汤了,现在在上海就能吃到的淮南牛肉汤!
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